Soms kom je een combinatie tegen die zó goed werkt, dat je je afvraagt waarom het niet op elke menukaart staat. We hebben het over venkel, prei en geitenkaas: drie ingrediënten die ieder hun eigen karakter hebben, maar samen perfect in balans zijn. De smaak is zacht en verfrissend, en het is nog gezond ook.
In dit artikel vind je het perfecte recept, plus uitleg over waarom deze smaken zo goed samengaan en wat je er verder mee kunt maken.
De magie van venkel, prei en geitenkaas
Laten we beginnen met venkel. Deze knapperige groente met een subtiel anijsachtig aroma is een smaakmaker pur sang. Rauw geeft hij een frisse bite, gestoofd wordt hij boterzacht en lichtzoet. Prei, aan de andere kant, is milder van smaak, maar met een diepe, zachte groentetoets die perfect matcht met de zoetheid van venkel.
En dan de ster van het feest: geitenkaas. Romig, friszuur, en met een licht pittige ondertoon. Geitenkaas heeft een uitgesproken karakter dat juist in combinatie met zachte groenten prachtig tot zijn recht komt. Vooral met een licht zoetige venkel en romige prei ontstaat er een balans tussen zoet, hartig, fris en umami die je niet vaak tegenkomt in de vegetarische keuken.
Wat gaan we maken?
We maken een ovenschotel met venkel, prei en geitenkaas, afgewerkt met een krokant laagje van pijnboompitten en broodkruim. Deze schotel is perfect als hoofdgerecht met een groene salade erbij, of als bijgerecht naast bijvoorbeeld een gebraden kippetje of een stukje zalm.
Dit heb je nodig (voor 4 personen):
- 2 venkelknollen
- 2 preien
- 200 gram zachte geitenkaas
- 2 eieren
- 100 ml slagroom of plantaardige room
- 1 teentje knoflook
- Olijfolie
- Peper en zout
- Een handje pijnboompitten
- 2 sneetjes oud brood (of 4 el panko)
- Verse tijm (optioneel)
Zo maak je het:
- Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de prei in ringen en was goed. Halveer de venkel, verwijder het hart en snijd in dunne plakjes.
- Stoven: Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan. Voeg de venkel toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de prei toe en bak nog 5 minuten mee tot alles zacht begint te worden. Voeg eventueel een klein scheutje water toe en laat 10 minuten zachtjes stoven met de deksel op de pan. Breng op smaak met peper en zout.
- Saus maken: Klop de eieren los met de room. Voeg een snuf zout toe en eventueel wat verse tijm. Pers de knoflook erbij. Meng hier de helft van de geitenkaas doorheen.
- Ovenschotel opbouwen: Doe het prei-venkelmengsel in een ingevette ovenschaal. Giet het roommengsel eroverheen. Verkruimel de rest van de geitenkaas erover.
- Topping: Maal het brood tot kruimels of gebruik panko. Meng met een scheutje olijfolie en de pijnboompitten. Verdeel dit over de ovenschotel.
- Bakken: Zet de schaal in de oven en bak in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.
- Serveren: Laat even 5 minuten afkoelen voor je hem aansnijdt. Serveer met een frisse salade van rucola en balsamico.
Waarom is dit gerecht gezond?
Deze schotel is niet alleen een feest voor je smaak, maar ook een vitaminebom. Venkel zit vol vezels, vitamine C en kalium – goed voor je spijsvertering en bloeddruk. Prei bevat veel antioxidanten en vitamine K, wat goed is voor je bloedvaten. Geitenkaas is dan weer lichter verteerbaar dan koemelkkaas en bevat calcium, eiwitten en gezonde vetten.
Door de combinatie van groenten, ei, kaas en noten krijg je bovendien een prima portie eiwitten en goede vetten binnen, waardoor je lang verzadigd blijft.
Dit gerecht is het bewijs dat gezond eten en comfortfood hand in hand kunnen gaan. Zacht, warm, romig met een hint van luxe door de geitenkaas – en toch bomvol groente. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je jezelf nét even wat meer gunt. Probeer het eens en wedden dat dit recept een blijvertje wordt?
